RSS"ゆでない"卵を発明した料理科学者
クッキング・サイエンティストHerve Thisの楽しい話だ。-
彼はフライドポテトの内部の圧力を測ることができる。また、卵ひとつから24リットルのマヨネーズを作る方法を考案した......The man who unboiled an egg（英語） - Link彼は料理の科学の専門家だ。彼にとって、すべての食材は「化学の混合物」だという。「ローストの表面に香りの成分が形成されるのは、化学反応。マッシュルームを切って置いておくと黒くなるのも、化学反応の産物だ」
長年にわたる化学反応への情熱から、彼はいくつかの大発見をしている。卵がゆで上がらない方法を考案し、黄身ひとつ分で24リットルのマヨネーズが作れることを証明し、バターの代わりにチョコレートを使うベアネーズソースを発明し、"チョコレートシャンテリー"（クレームシャンテリーと同じ方法で作るふわふわチョコレート）を発明した。卵を55度のお湯で1時間ゆでると、なぜか黄身が「最高に滑らかで柔らかくなる」という。
関連：
- Food hacking with the Food Jammers（英語）- Link.
- Food hacking with Marc Powell（英語）- Link.
- Herve This - Link
- Herve This, Food chemist（英語）- Link
- Phillip Torrone
訳者から：お料理のでんじろう先生みたいな人だな。いや、ドクター中松か。55度で1時間って、温泉卵のうんと高度なやつってだね。やってみよ。
［原文］
Posted by Tetsuo Kanai |
Feb 22, 2008 12:50 AM
Crafts, DIY Projects, Science |
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