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"ゆでない"卵を発明した料理科学者

クッキング・サイエンティストHerve Thisの楽しい話だ。-

彼はフライドポテトの内部の圧力を測ることができる。また、卵ひとつから24リットルのマヨネーズを作る方法を考案した......

彼は料理の科学の専門家だ。彼にとって、すべての食材は「化学の混合物」だという。「ローストの表面に香りの成分が形成されるのは、化学反応。マッシュルームを切って置いておくと黒くなるのも、化学反応の産物だ」

長年にわたる化学反応への情熱から、彼はいくつかの大発見をしている。卵がゆで上がらない方法を考案し、黄身ひとつ分で24リットルのマヨネーズが作れることを証明し、バターの代わりにチョコレートを使うベアネーズソースを発明し、"チョコレートシャンテリー"（クレームシャンテリーと同じ方法で作るふわふわチョコレート）を発明した。卵を55度のお湯で1時間ゆでると、なぜか黄身が「最高に滑らかで柔らかくなる」という。

The man who unboiled an egg（英語） - Link

関連：

• Food hacking with the Food Jammers（英語）- Link.
• Food hacking with Marc Powell（英語）- Link.
• Herve This - Link
• Herve This, Food chemist（英語）- Link

- Phillip Torrone

訳者から：お料理のでんじろう先生みたいな人だな。いや、ドクター中松か。55度で1時間って、温泉卵のうんと高度なやつってだね。やってみよ。

［原文］

Posted by Tetsuo Kanai | Feb 22, 2008 12:50 AM
Crafts, DIY Projects, Science | Permalink | Comments (0)

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